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2012/2/8 14:42
粵菜又稱為潮汕菜或廣東菜，是我國八大菜系之一，雖然相較其他菜系而言起步兒較晚，但是它借鑒各種地方風味以及西餐中的各種技法，用料廣博，搭配精巧，講究清而不淡，鮮而不俗?？芍^集百家之長，自成一體。今天介紹的雙蛋浸時蔬是粵菜中的代表菜品之一，一道簡單的素菜，依靠變化多端的配料，就能做出清新淡雅的別樣風味兒···········
原料：
輔料：
大蒜4-5瓣、小蔥一根、姜3-4片、青、紅彩椒片適量。
調料：
清雞湯一碗、鹽2-3克、糖一小勺、魚露3-5滴、黃酒1/4小匙、鮮牛奶150克、香油1/4小匙。
做法：
1、松花蛋和咸鴨蛋去皮切小塊，大蒜切塊，小蔥切段，姜和青紅椒切片備用。
2、娃娃菜洗凈后從中劈開切長條狀開水下鍋焯燙約30秒后撈出控干裝盤。
3、鍋內熱油，油熱后下入蒜塊小火炸至金黃。
4、下入其它輔料炒香后下雙蛋塊沿鍋邊烹入黃酒爆香。
5、鍋內倒入清雞湯。
6、加入鹽糖魚露調味。
7、開鍋后煮制2分鐘后倒入牛奶。
8、微開時淋入香油關火。
9、趁熱將湯汁淋在焯好的娃娃菜上制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、這道菜中使用的松花蛋應該選擇硬芯，如果是軟芯松花可以事先上鍋蒸制5分鐘使其內芯變硬。
2、這道菜的清雞湯為了家庭方便也可使用類似于濃湯寶之類的產品替代，但是因為這些產品自身含鹽所以應適當刪減調料中的用鹽量。
3、牛奶要最后下入，微開后即可關火，過長的煮制會導致奶香味流失。
4、使用的蔬菜可以根據時令自由調節，如塘蒿，芥蘭，菜芯。蘆筍等。
