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2012/2/8 14:43
最近葷菜上的比較多，膩了沒？葷素搭配，今兒上素的，讓你們解解膩哈。先來說說今天的食材，花菇的營養大家都應該知道，不需要我多啰嗦了。我就問一個問題，平時你們買干的花菇是選大個的還是小個的？按著習慣性思維，選大的唄，大的肉多呀。錯啦！花菇品質最好的個頭是菇面直徑2～4厘米的，這個尺寸的花菇香味足，肉質厚，所以下次買干花菇記得了，選小個的哦。用花菇做了這道菜，咬著厚實的花菇肉，香香的，辣辣的，還真有點吃肉的感覺哦！
紅油茶花菇
原料：
干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精。
做法：
1、干花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鐘即可）；
2、把焯好的花菇撈出，稍涼后用手擠干水分，切成片；
3、香菜摘洗干凈，切成小段；
4、把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻后靜置幾個小時，入味后即可食用。
【美味筆記】：
1、花菇泡發的時間不要太長，泡開就可以了，我大概泡了一個小時左右。如果泡的時間太長，花菇太軟，咬起來口感就沒那么好了。同樣道理，焯水時間也不要太長。
2、這個菜，白糖的量要多一點才好吃。
3、花椒油如果買不到現成的，可以自己用花椒炸花椒油。
4、拌好不要馬上吃，要讓調味料的味道滲透到花菇中才好吃，我甚至試過放冰箱過夜，感覺時間長的味道更棒。
