2012/2/8 12:53

原料：

凈草魚(yú)肉150克、海蜇頭250克、精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉25克、熟豬油500克。

做法：

1、海蜇頭除盡雜質(zhì)，反復(fù)漂洗后切成4厘米見(jiàn)方的塊，草魚(yú)肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕淀粉攪勻。

2、然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁備用。[美食中國(guó)]

3、將炒鍋置旺火上，添水燒沸，放入海蜇頭，瀝去水。

4、然后起鍋搭油，劃出魚(yú)丁，呈白色時(shí)撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調(diào)好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚(yú)丁同炒，最后淋明油即可。

特色：

蜇頭爽脆，魚(yú)丁鮮嫩。