2012/2/8 12:54

關火，吃得！！

珊珊小貼士：

1. 以前珊珊做的咖喱都比較嗆，而且很寡，后來請教了一些朋友，他們教珊珊，要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點，不要太寡，可以在后面稍微加入少許蠔油，就會有畫龍點睛的作用。

2. 這次這道菜有個敗筆，珊珊本想讓咖喱汁滑一點，但可惜就是雞蛋加太早了，所以出來的汁煮得有點花，影響賣相，下次應該在吃之前再加。

雞嫩味濃，薯仔入味夠粉而且因為切成波紋狀，特別入味。

咖喱小常識：

按地域稱謂：

印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱，非常地道。口味濃郁嗆辣，其汁料以各種不同香料所制，味道亦是出眾，所以印度咖喱享負盛名。其實印度人所吃的咖喱辣度可隨意調校。

泰式咖喱，綠白當道。幾乎是同樣的原料，但是加入了不可或缺的椰漿、鮮奶后，少了幾許辛辣，多了幾許溫潤，再加入幾片青檸檬，甚至還可以調和成淡淡的甜味，一下子就隨和了許多，且汁多濃郁，不像印式咖喱那么粘稠、油膩。

日式咖喱：惹味甘甜。自從印度咖喱傳入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。

越式咖喱：輕辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就來得清淡，因為越式咖喱辛辣味并不濃郁，而且以椰汁作主要的調味料，味道偏甜，感覺較為輕松。

按色彩稱謂：紅、綠、白、黑、黃等５種。

紅咖喱加紅辣椒，綠咖喱加青檸汁，白咖喱加椰汁，黃咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。

特色咖喱：

印北紅羊（紅咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喱海鮮、肉類（黃咖喱）、斯里蘭卡白咖喱（不辣）、蘇門答臘黑咖喱（勁辣）、南洋綠咖喱（有薄荷及薄荷酒，可烹雞）。

咖喱的辣味來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。
  
香味則從小茴香、肉桂、八角、黃姜粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而來。

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