2012/2/8 12:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

這兩年“私房菜”似乎在街頭多了起來(lái)，變得不那么“私”了！呵，那你知道啥是私房菜嗎？

——“在香港平民百姓的住宅區(qū)內(nèi)，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進(jìn)，門則要在巡警趕來(lái)之前關(guān)上。”港人如是描述“私房菜”。——

私房菜的鼻祖據(jù)說(shuō)是清朝光緒年間祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，他的祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，聲震北京的譚家菜就是他父親創(chuàng)立的。到了譚瑑青這輩，家道中落，眼看著要坐吃山空，無(wú)奈間便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，在家中每晚設(shè)宴三席，食客預(yù)定須提前三日，相傳生意最火時(shí)要提前一個(gè)月定位～

私房菜館顧名思義，就是有點(diǎn)私密有點(diǎn)低調(diào)，不會(huì)大張旗鼓地招攬生意，一般靠的是口口相傳。一般菜館都是小小的，餐位不多，沒有的甚至沒有固定的菜單，老板或主廚有時(shí)會(huì)主動(dòng)與食客溝通，而且一般都需電話預(yù)定。服務(wù)與環(huán)境布置的都會(huì)讓你在感覺在家中享受美食一般……。北京的私房菜館比較多，大多生意紅火，此外還有香港、廣州等地也不錯(cuò)。私房菜不僅是一種美味的享受，有很多人甚至將其視為一種文化積淀，一種文化享受^_^

老子的治國(guó)之道曰：“治大國(guó)，若烹小鮮”，做私房菜上亦然，若是想用便宜的，普普通通的家常食材燒出不同凡俗的，有別于所謂大菜的，令人叫絕的“家常美味”來(lái)，也絕非易事！

“上湯娃娃菜”是一道很常見的菜式，曉宇進(jìn)行了些私家改良，呵，于是就有了這道“宇式上湯煨娃娃菜”～