2012/2/8 13:06

九轉(zhuǎn)大腸的原料：

熟大腸3條(750克)、醬油25克，清湯150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，蔥姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克

九轉(zhuǎn)大腸的作法：

1、準備工作：將熟大腸(細尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。

2、烹調(diào)：凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油。凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勺，下醬油清湯、料酒，改慢烤至湯剩l／4時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撤上香菜末，盛盤中。