2012/2/8 13:06

酥炸粉有很多種口味，在超市賣面粉、調料的地方能買到，2元左右一袋，不僅能在作脆皮的時候用，有的酥炸粉還能當作腌料來入味，很方便，也可自制酥炸粉，用雞蛋和淀粉調成糊狀，能裹住食物表面即可；

淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入時，鍋里溫度一定要高，保證倒入酒后，鍋里有“呲 呲”的聲，而且帶有白煙，這樣效果最好；

雞肉回鍋時不需再調味，如果喜歡辣，可以在撒上適量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等顆粒狀的調味品，因為鍋中溫度很高，這些調料入鍋后不能均勻融化，容易產生焦糊的味道。

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