2012/2/8 13:06

一家之“煮” blog

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水晶蝦仁是上海的一道名菜，不放任何配料，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只都能彈落你的眼睛。昨天我很想做這道菜，就去菜市場買大河蝦，狂搜了一圈，也沒找到，想了想決定用基圍蝦來代替，沒想到，效果也是出乎意外的好，蝦仁超有彈性。Hoho，成功嘍！~~

水晶蝦仁的材料：

大基圍蝦，雞蛋清1個，蘇打粉，麻油

水晶蝦仁的做法：

1、將基圍蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。

2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。

3、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bcb0cd701000byo.html