2012/2/8 13:34

備注：

糖醋小排也是一道全國人民都愛吃的菜了吧，酸甜開胃，小排骨酥酥的、嫩嫩的，誰不喜歡呢？

小排骨不是一個(gè)專門的部位哈，其實(shí)還是肋排只是斬成了3-4厘米長的小塊。排骨買來后可以請(qǐng)店主給你斬成小塊，這樣省力氣，你就直接說做糖醋小排那么大就行。拿回家自己斬，咱們一般的刀子和砧板都接受不了；

排骨大小適中，這樣才會(huì)又酥又嫩，太大的塊不容易成熟、入味，而且怎么炸都不脆，腥味也比較重。3-4厘米的小塊經(jīng)過焯燙、油炸、燴制完全能熟了，根本不用擔(dān)心，而且我建議最好是八、九分熟最好吃！

小排提前加鹽腌制一下容易入味，加入水淀粉可以使肉質(zhì)更加軟嫩，放入少許的酒可以使肉容易脫骨，這幾點(diǎn)雞肉、豬肉都通用哈；

糖醋醬汁調(diào)好味道即可，不需要反復(fù)熬，醬油經(jīng)過長時(shí)間煮制，味道會(huì)發(fā)苦。香醋一定要最后淋入，要不然口感就只會(huì)酸，沒有香味了！

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/135690829.html