2012/2/8 13:36

5、淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒(méi)過(guò)鍋底即可，加蓋用中火燜至水開(kāi)，最后可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整水分。

備注：

四喜烤麩，也有的地方叫做四季烤麩。很多時(shí)候都作為一道涼菜，現(xiàn)在還有保鮮罐裝的。這個(gè)菜吃起來(lái)口感甜甜的，有股醬香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特別、很好吃！

烤麩，在超市的干貨架附近能買(mǎi)到，就是和什么腐竹、香菇放在一起，有散裝和成袋賣(mài)的。我們盡量挑選完整的烤麩，太碎的浸泡之后也無(wú)法完成焯燙、煎的步驟；

烤麩有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬于品質(zhì)問(wèn)題，最好不要購(gòu)買(mǎi)?？钧熑コ剐任逗苤匾耘蒈浿笠欢ㄒ托牡臎_洗-擠壓-沖洗，經(jīng)過(guò)四到五次重復(fù)后，能明顯感覺(jué)到烤麩的豆腥味變淡；

另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之后的烤麩比較柔軟，再次經(jīng)過(guò)油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會(huì)散爛；

浸泡烤麩的水一定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時(shí)候最好雙手一起進(jìn)行，一只手托著烤麩，另一只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛；

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