2012/2/8 13:41

原料：

水面筋300克。

輔料：

熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個、濕淀粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500（約耗50克）。

做法：

1、將生面筋切成2厘米見方的塊。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁；

2、炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至六成熱（約150℃）時，倒入面筋，用手勺翻動，炸至略帶深黃發松，倒入漏勺；

3、原鍋入荸薺丁、筍丁、豌豆，加水100克和白糖、醬油，沸起后用濕淀粉和醋調勻勾芡，倒入面筋，立即顛翻，出鍋裝盤即可。

特點：

松脆，柔綿，酸甜入味，色澤黃亮。