2012/2/8 13:50

原料：

烤麩（我是自己用筋粉DIY的）、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、素雞（我是自己用豆腐皮做的，也可以用買的素雞或者老豆腐代替）、冬瓜。

配料：

荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料：

黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調(diào)味留用；

2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟。然后把烤麩也過一下油待用；

3、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；

4、向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料；

5、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個(gè)小時(shí)。使所有材料都入味，關(guān)火；

6、炒鍋內(nèi)加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調(diào)味，勾芡，澆在成菜上即可。