2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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紅燒平魚(yú)

春天，魚(yú)兒經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的潛伏，紛紛外出活動(dòng)，大量進(jìn)食，魚(yú)兒成群游弋，活動(dòng)范圍廣，此時(shí)的魚(yú)異常肥嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，春天是魚(yú)產(chǎn)量最高的時(shí)候，并且臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多的脂肪和營(yíng)養(yǎng)，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)，十分好吃。

原料：

平魚(yú)兩條、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角。

做法：

1、平魚(yú)去其器內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?/P>

2、瀝干水分的魚(yú)，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽；

3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚(yú)小火慢煎；

4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎；

5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條；

6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角；

7、放入煎好的平魚(yú)，烹入料酒和生抽，添加剛干沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)；

8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；

9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。