2012/2/8 14:03

狗尾巴草blog

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愛(ài)在回味中濃烈--回鍋肉

回鍋肉是經(jīng)典川菜之一，經(jīng)過(guò)眾多熱愛(ài)美食人士努力，已有多種做法，俺今天做個(gè)最基本的解解饞，呵呵！

原料：五花肉、青蒜（因沒(méi)買到青蒜苗，所以，正宗的是要用青蒜苗）。

配料：郫縣豆瓣醬、甜面醬、干紅辣椒、冰糖（白糖也行）、生姜、蒜頭。

做法：

1、鍋中燒水，水開(kāi)后下肉和姜片，燉煮10分鐘左右，用筷子戳肉可以穿透即可；

2、待肉冷卻后切薄片（等不及自然冷卻可用冷水沖洗再擦干哈），青蒜切段，蒜頭白色部分斜著切，有利于進(jìn)味，蒜頭切末；

3、鍋中放適量底油，下肉片煸炒，（建議著長(zhǎng)袖圍裙以免被油星濺傷）炒至肉片一片片呈卷起狀，俗稱“燈盞窩”，如果你所用的五花肉較肥，此時(shí)鍋中的油量一定足夠大，可以倒出一部分留著以后炒菜，這樣也可避免過(guò)于油膩。

4、將肉扒至鍋的一邊（不偷懶的話盛起來(lái)更好啰），下蒜末，干紅辣椒段，豆瓣醬（如果給的多就不用放鹽了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒；

5、青蒜炒至斷生時(shí)，加入1到2勺甜面醬，少許冰糖或白糖，翻炒均勻后淋點(diǎn)起鍋醋即可裝盤。起鍋醋即在菜出國(guó)之前將適量醋淋在鍋沿內(nèi)壁而非菜上，哧啦一聲，菜有醋香卻沒(méi)有明顯的醋酸味兒，美呀！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100d1zw.html