2012/2/8 14:03

9、加入白糖大火收汁；

10、撒上香菇丁，大火入味；

11、大火燒制至湯汁濃稠；

12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。

平魚燒得很是入味，就著米飯那就不多說了，基本上連湯里的香菇丁和蒜丁都被一掃而空，剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。嚴重覺得為了減肥做少了……

煎魚不破的3個小竅門

1、入鍋前擦干魚身上的水分

洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚；

有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）

3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。

即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。

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