2012/2/8 14:04

圖5、待平菇出的水都炒干時（水收干即可，不要炒得干巴巴的），關火，盛起備用；

圖6、鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；

圖7、圖8、鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。

注：

1、平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收干（也就4-5分鐘左右），這樣成菜才不會水答答的；此外，這樣炒過的菇會很香，吃起來口感很好，只是炒的時候要注意水收干即可，不要炒得過火，成干煸的就不好了。

2、以前說過，肉凍一下會比較好切，不會滑手，適用于我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之后，用料酒，蒸魚豉油等腌制一下，會很進味，加食用油是為了防止肉絲粘結在一起。

3、因為甜面醬辣椒醬都有咸度，所以就沒有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據口味將醬量減少。

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