2012/2/8 14:05

紫色透明——精致美食生活 blog

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讓你口水欲滴的雞翅做法：客家菜改良來的花雕鹽焗雞翅

前幾日在麥當(dāng)勞就餐，老公點了忘形雞翅鹽焗風(fēng)味滴，大說喜歡。我隨口一說咱家有鹽焗雞料，喜歡吃我給你做唄。哼哼，我一句順口話，給招出饞蟲來了，這幾天總跟我念叨。欠別人的債也就算了，欠眼前人的債那怎么也不好過。看在對我這小廚手藝的敬仰之情，咱也自豪一回。

鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴，自古至今深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。今天這道鹽焗雞翅就是根據(jù)鹽焗雞的制作手法改良的。因為家里人口少，做一只雞能吃好多天，因此用雞翅的話可以控制數(shù)量，方便操作。沒有用蒸的，家庭制作，用煮更加入味。

如果想做涼菜，把雞翅撈出可以不放湯汁，這樣吃起來更方便。如果喜歡吃熱的，放入湯汁浸泡更入味。出鍋后我在表面研磨了一些意大利混合香料，風(fēng)味更獨特。意大利香料我是歐尚買的，里面有加碘海鹽、迷迭香、百里香、紅椒碎、粉紅胡椒、香薄荷、羅勒、龍蒿。這樣放在一起研磨出來的味道更豐富，省事吶。

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腌制：

原料：

雞翅10個、鹽焗雞配料半袋、花雕酒少許。

做法：

1、雞翅洗凈放到碗中。

2、怕不入味也可以在雞翅是劃花刀。

3、鹽焗雞配料半袋，是我買烘焙用品的時候店家送的。

4、把半袋配料倒在雞翅上，可以適當(dāng)淋一點花雕酒，不用太多，不放也行的。腌制一夜。

烹制：

原料：

花雕料酒、生抽、意大利混合香料、蔥姜。

做法：

1、冷鍋冷油，開中火慢慢加溫。

2、放入雞翅，小火煎。

3、煎完一面再煎可另一面。

4、煎好后，烹入花雕料酒。

5、淋上適量生抽。

6、加入適當(dāng)清水，我用腌雞翅的碗中預(yù)料，兌入適當(dāng)清水，放入蔥姜。

7、開鍋后小火燉制約20-30分鐘，視雞肉軟爛程度喜好而定。

8、雞翅軟爛，湯汁變少后，大火收汁。

9、盛入盤中，用研磨器磨一點意大利干料裝飾。