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2012/2/8 14:08
不容錯過的春天應季美味--臘鴨腿燜春筍
用自己腌制的臘鴨腿搭上春季最鮮嫩的春筍，入口，咸鮮味讓整個身體都特舒坦，可以說這是春天最應季的美味了，不容錯過！
原料：春筍、臘鴨退、干辣椒。
調料：鹽。
做法：
春筍剝掉外衣，切除老莖部分，切滾刀塊。
臘鴨腿用溫水泡洗后切小塊。
圖1、春筍倒入開水鍋中煮沸五分鐘，撈起用清水再沖清，去除草酸味；
圖2、鍋中倒少許食用油燒熱，倒入鴨腿塊煸出油，鴨皮呈透明、微黃時放入辣椒段再煸半分鐘；
圖3、倒入春筍翻炒一分鐘；
圖4、將春筍鴨腿倒入沙鍋中，加入齊面的開水，小火煲一小時即可。
心得：
1、筍最好是用開水煮過，去除草酸，以免影響口感。
2、臘鴨腿在腌制過程中有灰塵，用冷水洗不掉，可用溫水泡洗下。
3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加點辣味。
4、鹽可少放些，臘鴨已有咸味。
5、腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不可過量食用。
