2012/2/8 14:09

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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中國菜的代名詞--宮保雞丁

原料：雞肉切丁、黃瓜半根、花生米、大蒜、姜片、蔥段、干辣椒去籽、花椒、油。

調料：醬油、料酒、糖、醋、濕淀粉少許、鹽少許。

做法：

1、鍋內倒入適量油，中火，倒入花生米，不斷翻動。花生米微微變色后關火。瀝干油撈起，撒少許鹽，放涼；

2、在雞丁中倒入少許醬油，料酒，蔥段腌制半小時；

3、鍋內留下少許炸花生米剩下的油，放入糖，顏色變深后倒入雞丁炒散；

4、加入蒜片，姜片，切段的干辣椒，花椒炒至雞丁變緊實；

5、加入黃瓜（去瓤切?。?，加入少許醬油，醋，拌勻后加入濕淀粉勾薄芡；

6、加入花生米，拌勻即可。

注：

1、花生撈起后顏色會逐漸變深，熱的時候不脆，涼了會變脆。炸的時候注意火候不要過了

2、可不用黃瓜，加入少許可增加清香氣。

3、醋要后加，加早了會揮發沒有酸味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100jnyw.html