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2012/2/8 14:10
廚房新手不容錯過的--杭椒釀肉升級版
原料：杭椒4只、肉餡100克。
調料A：料酒1小匙、姜末、鹽少許、水淀粉適量。
調料B：六月鮮紅燒醬油一大勺。
做法：
肉餡加調料A攪打入味。
杭椒去蒂芯，切成兩段，把調好味的肉餡填入椒段內。
平底鍋倒油，把杭椒放入鍋內，用小火煎至起虎皮。
到入一勺六月鮮紅燒醬油和兩勺水，中小火燜10分鐘出鍋。
戲戲小語：
杭椒整個去芯，用左手握住光滑的椒面，右手捏住椒蒂，兩手用力朝相反方向扭扭就能把椒芯整個弄出來了。
煎虎皮的時候，要記得擦干杭椒表面的水份；煎的過程要保持均勻小火。
燜制過程中不要加蓋，加蓋會令杭椒顏色變得不好看。
