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2012/2/8 14:11
咸魚茄子煲-咸香惹味，下飯首選
著名的“魚香茄子”里面是沒有魚的，而“咸魚茄子煲”，里面是真正有咸魚的！
外面做的茄子煲之所以這么香，咸魚是一個(gè)關(guān)鍵，茄子炸過也是一個(gè)關(guān)鍵。眾所周知茄子非常吸油，所以炸過的茄子特別油光滑亮，香氣撲鼻，而且能保持其形狀，不至于煮熟后變得爛融融。但是自己家里做，無論是從健康考慮，還是從節(jié)約考慮，都不想用太多的油，那么就要利用一下微波爐了。
咸魚用的是“馬蛟咸魚”，這種咸魚熟了之后會(huì)變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對(duì)茄子的提味功不可沒！
原料：
茄子2個(gè)、馬蛟咸魚一塊。
配料：
姜絲、蒜蓉。
做法：
1、茄子洗凈，帶皮，切成粗條狀；
2、將茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3~5分鐘，這里的時(shí)間可以靈活一點(diǎn)，只要把茄子“叮”至軟身即可；
3、馬蛟咸魚切碎粒；
4、砂鍋直接燒熱，下油，爆香姜絲、蒜蓉、咸魚粒；
5、倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長(zhǎng)時(shí)間；
6、其間要不時(shí)地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一點(diǎn)兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可（由于咸魚很咸，所以鹽要少放，最好嘗著來）。
菜品特色：咸香惹味，下飯首選。砂煲特別能把食材的香味“悶”出來。
美味提示：
1、用微波爐“叮”過的茄子能保持其形狀和色澤，不會(huì)煮熟后變得黑乎乎的，功能和炸略似，但比炸的省油。實(shí)事求是的說，不如炸的香，但是也不差了。
2、茄子本身越煮會(huì)出水，又有油打底，所以不必?fù)?dān)心鍋會(huì)燒干，只要火不特別猛就行了，最后還有濃濃的汁。
