2012/2/8 14:11

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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手撕的包菜最好吃--干煸手撕包菜

炒青菜好吃的秘訣，適合不忌口的同學們：

1、火大。2、油多。3、不加水。

原料：包菜500G、油適量、干辣椒適量、花椒1匙、蒜片、姜片少許、米醋1/2匙、鹽2匙、生抽2匙、雞精少許。

做法：

1、包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。

2、大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。

3、鍋內放油，五成熱時放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出。

4、待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。

5、翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關火，加雞精拌勻即可。

手撕菜比刀切好吃的原因

手撕菜保護營養素

手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的。其實，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。

如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。

眾所周知，菜要先洗后切，營養才不易遺失。而盡量減少與金屬刀“親密接觸”的機會，利用雙手撕菜，這使菜的營養更進一步得到保全，何樂而不為呢？

手撕包菜

手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的。其實，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。
而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用掰。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100k80m.html