2012/2/8 14:12

玉池桃紅的博客 blog

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豆角這樣做更入味-手撕豇豆

長豆角，又名豇豆，是夏天盛產的時蔬菜，看著碧綠的豇豆角忍不住就想買回家。但豇豆角因為肉質緊密，烹調時通常不容易熟，也不容易入味，可以把豆角焯熟后用手從中間一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常容易入味了，也不怕不熟了。朋友們不妨一試哦。

原料：

豆角、豬肉餡、老抽、生抽、料酒、花生油、蔥姜幾片、鹽、雞精。

做法：

1、肉餡加少許老抽，生抽，料酒腌制20分鐘待用。

（腌制的時候，加入調料后要用筷子亂拌，不可順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）

2、豆角洗凈從中間切一刀，下熱水里焯熟。（水開后焯5分鐘左右，可嘗一下，徹底沒有生味即可）

3、撈出后立刻浸泡涼水。

4、控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半（我女兒幫撕的，她說從細的一斷撕要比從粗的那斷撕容易些）。

5、鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉餡，立刻劃散，不停的翻炒均勻（我忘記拍照片了），盛出備用。

6、用鍋內剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘。再放入炒好的肉餡，再調入鹽，雞精出鍋即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201062283552347/