2012/2/8 14:12

老魚(yú)家的戲 blog

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似火夏日的云淡風(fēng)清--粵式古法田雞浸涼瓜

涼瓜是廣東人對(duì)苦瓜的別稱，以前的人不允許以味來(lái)命名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽(tīng)，就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃到的苦瓜，此時(shí)苦瓜不但不苦，更可口且兼具清熱降火的功效，粵菜地區(qū)一到這種酷暑季節(jié)，幾乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。

原料：中等田雞2只、涼瓜1根、馬蹄4個(gè)。

調(diào)味：鹽2克、料酒適量、姜絲、生抽少許、冰糖2顆。

做法：

1、田雞請(qǐng)店家代為宰殺，去皮、斬件后加調(diào)味，腌制15分鐘。

2、涼瓜一切為二，挖空，內(nèi)瓤，把腌制好的田，雞塞入涼瓜內(nèi)。

3、取一個(gè)燉盅，把涼瓜，田雞放入，倒純凈水，浸泡過(guò)涼瓜為準(zhǔn)。

4、放，馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內(nèi)蒸2小時(shí)。

戲戲小語(yǔ)：

1、苦瓜小炒時(shí)選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。

2、苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來(lái)釀肉，只有粵菜地區(qū)愛(ài)喝靚湯的人們發(fā)明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺(jué)不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲采用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來(lái)搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到云淡風(fēng)清的涼意。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100jrsp.html