2012/2/8 14:13

妍制美食blog

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木耳好吃三步走--蔥爆黑木耳

黑木耳的營養不必多言語，補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌，這些地球人都知道！所以很多人都愛吃黑木耳。

原料：黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、高湯。

做法：

黑木耳的前期準備工作：

木耳好吃三步走。

1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好。

2、黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。

3、炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由于在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可。

炒制：

1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開；

2、3、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出；

4、鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘；

5、淋入少許高湯，翻炒1分鐘；

6、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可。

注：

1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。

2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調制或加少許雞精。

3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個人喜好吧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lanh.html