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2012/2/8 14:13
洋蔥番茄雞腿排
看《型男大主廚》張清芳宣傳演唱會那集，梅林老師做了一道意大利獵人燉雞，跟今天的這道菜很像，有點粗曠的做法，整塊雞腿排煎過之后放入洋蔥番茄的湯汁中煨煮，上桌前再把雞腿排切開，淋上濃濃的湯汁。番茄的酸度可以軟化雞肉組織，使得雞肉始終可以保持很鮮嫩的口感，微微的果酸非常開胃。盛盤的時候再小小的點綴一下，鄉村土菜也可以變得很精致，馬上端上桌，參加圈子里面熱鬧的中秋獻禮活動呵～～
原料：
雞腿2個、西紅柿4個、洋蔥1個、蒜頭4瓣、芹菜1支。
調味料：
番茄醬、鹽、糖、黑胡椒適量。
做法：
1、準備：西紅柿去皮切小塊、洋蔥切粗絲、蒜頭切末、芹菜切段備用；
2、雞腿剔除腿骨，在肉上剁一些刀口，有筋的地方剔除，撒上少許鹽和黑胡椒碎；
3、雞腿排表面薄薄沾上一層面粉；
4、起鍋熱油，把雞皮朝下放入；
5、煎至兩面金黃后取出；
6、原鍋余油放入洋蔥、蒜末炒香炒軟；
7、放入番茄塊翻炒出汁，再加入番茄醬、鹽、糖等調味料和水煮開；
8-9、再加入雞腿排中小火燜煮至熟透（筷子可以輕易穿過雞肉）；
10、最后撒入芹菜段，開蓋大火收汁；
11、取出雞腿切寬條，盛盤淋上湯汁；
12、用芹菜葉裝飾。
補充：
雞腿肉里面剁出些刀口、剔除筋膜，可以讓雞肉烹調時容易入味，并且避免下鍋以后過度收縮。
雞腿肉滑嫩、鮮美，洋蔥番茄的湯汁香濃美味，拌飯、拌面都很好吃～～
