2012/2/8 14:14

鹵煮鮑魚(yú) blog

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秋葵炒蝦仁兒

今兒個(gè)的主菜是秋葵炒蝦仁兒，這道菜里用到的秋葵可能對(duì)筒子們來(lái)說(shuō)略顯陌生（蝦仁兒估摸沒(méi)有人不知道的），所以先稍作介紹一下：秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)逐漸栽種。由于秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩，美容養(yǎng)顏。因此在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門(mén)暢銷蔬菜品，秋葵可清炒可涼拌，而這次介紹的屬于粵菜海鮮類較清淡的制作手法……

原料：

秋葵200克、海白蝦400克。

調(diào)料：

姜汁酒20-30ML（廣東米酒+姜末）、鹽2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄欖油1大匙、姜末1勺。

做法：

1、碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右制成姜汁酒備用；

2、海白蝦洗凈后去頭；

3、用剪刀從背部把殼剪開(kāi)，從中間剔除蝦線；

4、包下蝦皮保留蝦肉；

5、用刀把蝦肉背部片開(kāi)，深及三分之二處不切斷蝦肉；

6、改刀后的蝦仁用清水反復(fù)沖洗干凈后控干水分；

7、在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產(chǎn)生黏性；

8、然后加入一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉，淀粉抓拌均勻；

9、最后放入橄欖油拌勻后腌制15分鐘左右；

10、秋葵洗凈后去蒂改刀成段；

11、鍋內(nèi)做水，水中加一小勺鹽（未計(jì)入材料內(nèi)），水開(kāi)后下入秋葵；

12、焯燙約20秒左右撈出控干水分；