2012/2/8 14:14

老魚(yú)家的戲 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

南寧人思鄉(xiāng)的腸胃--老友醬炒牛肉

今天我們做一道老友醬牛肉吧。有人留言問(wèn)老友醬是什么東西，呵呵，原來(lái)是沒(méi)有這個(gè)醬的，一般南寧人自己在家里炒老友味的時(shí)候，到菜市買(mǎi)好那些酸筍、豆豉回來(lái)拌在一起炒就自然有這個(gè)味道了，但現(xiàn)在有些商家知道很多人懶，就出了一種叫做“老友醬”的東西，在超市里都可以買(mǎi)得到，我上回去北京也帶了不少送人，南寧這地方，除了新鮮水果，要說(shuō)到土特產(chǎn)，也只有這個(gè)老友醬像那么回事了。

原料：牛肉300克、蒜苔10根、老友醬一大勺。

調(diào)料：油10克、姜絲、料酒各少許、水淀粉適量。

做法：

1、牛肉洗凈切片，加姜絲、料酒和水淀粉拌勻備用。

2、蒜苔切成細(xì)粒備用。

3、鍋燒熱，倒油燒至起煙，倒入老友醬炒出香味。

4、倒入牛肉后，調(diào)小火，用油溫把牛肉浸至五成熟再開(kāi)大火，倒入蒜苔炒至成熟即可。

戲戲小語(yǔ)：

新手炒牛肉的時(shí)候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三點(diǎn)肯定能炒出又滑又嫩的牛肉來(lái)：

1、切牛肉的時(shí)候，要順著橫紋切。

2、腌制牛肉的時(shí)候，可適當(dāng)加入水淀粉，不停地?cái)嚢柚敝僚Ｈ馔耆眨衷僖淮渭尤胨矸蹟囍镣耆??；蛘咦詈罂梢苑诺奖淅锷陨岳洳匕胄r(shí)。

3、炒牛肉的時(shí)候，油可以稍稍多用一些，燒至油煙起時(shí)，即調(diào)小火，把牛肉倒入，用油溫把牛肉浸至五成熟，這樣可以讓牛肉不容易巴鍋，炒成的牛肉型也好。

老友醬里已經(jīng)調(diào)有味道了，這道菜就不需要另外放鹽啦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100kekr.html