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2012/2/8 14:14
南寧人思鄉的腸胃--老友醬炒牛肉
今天我們做一道老友醬牛肉吧。有人留言問老友醬是什么東西，呵呵，原來是沒有這個醬的，一般南寧人自己在家里炒老友味的時候，到菜市買好那些酸筍、豆豉回來拌在一起炒就自然有這個味道了，但現在有些商家知道很多人懶，就出了一種叫做“老友醬”的東西，在超市里都可以買得到，我上回去北京也帶了不少送人，南寧這地方，除了新鮮水果，要說到土特產，也只有這個老友醬像那么回事了。
原料：牛肉300克、蒜苔10根、老友醬一大勺。
調料：油10克、姜絲、料酒各少許、水淀粉適量。
做法：
1、牛肉洗凈切片，加姜絲、料酒和水淀粉拌勻備用。
2、蒜苔切成細粒備用。
3、鍋燒熱，倒油燒至起煙，倒入老友醬炒出香味。
4、倒入牛肉后，調小火，用油溫把牛肉浸至五成熟再開大火，倒入蒜苔炒至成熟即可。
戲戲小語：
新手炒牛肉的時候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三點肯定能炒出又滑又嫩的牛肉來：
1、切牛肉的時候，要順著橫紋切。
2、腌制牛肉的時候，可適當加入水淀粉，不停地攪拌直至牛肉完全吸收，又再一次加入水淀粉攪至完全吸收。或者最后可以放到冰箱里稍稍冷藏半小時。
3、炒牛肉的時候，油可以稍稍多用一些，燒至油煙起時，即調小火，把牛肉倒入，用油溫把牛肉浸至五成熟，這樣可以讓牛肉不容易巴鍋，炒成的牛肉型也好。
老友醬里已經調有味道了，這道菜就不需要另外放鹽啦。
