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2012/2/8 14:15
非正宗螞蟻上樹
早就有上一次粉絲菜的打算，因為這是這么多年來，第一次在家里吃到這么正宗的紅薯粉絲。這還是姐夫的親戚從老家買來的，知道我喜歡，姐專門讓姐夫帶來成都。上次帶一些去蟲爸那里，家里還有好多，估計需要開發一系列的粉絲菜肴才行。螞蟻上樹到底是哪個菜系我不是很清楚，總之全國上下幾乎都在流行。出去吃飯有時候也點，但是外面做的實在太過油膩，夾起粉絲時，滴答下來的全是油。有很久不再點吃這個菜了，本來正宗的做法不是用紅薯粉絲而是更細一點的豌豆粉絲，傳統做法是先把粉絲入油鍋炸后再來炒，也是油膩的不得了的吃法。所以，我稱我做的為非正宗版，一是不用豌豆粉絲，二是沒有油炸。
原料：
紅薯、粉絲、肉末、木耳、姜蒜、豆瓣、生抽、料酒。
做法：
1、紅薯粉絲用溫水泡發。
2、備好主要原料，肉末用料酒，鹽腌制，姜蒜和豆瓣剁成細末。
3、肉末入油鍋炒干香后倒入豆瓣和姜蒜炒上色，倒入木耳末炒勻后倒入粉絲翻炒均勻。
4、倒入一碗開水或者高湯小火煮到粉絲透亮晶瑩就可以出鍋。
心得：
1、粉絲一定不要用開水，開水泡發的粉絲容易爛糊。
2、肉末半肥瘦最好。
