2012/2/8 14:21

老魚家的戲 blog

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冬食蘿卜之清雅風--鮮湯浸蘿卜絲

冬天最平凡的食物無疑是蘿卜，菜市場滿山堆的都是不值錢的蘿卜，其實，經過了夏長秋收的成熟，蘿卜是為冬天的王者，天然的水靈甜潤，淡雅的田野芬芳，在三九嚴寒時，遠比那些華麗的濃油赤醬要來得清雅，因為，平凡蘿卜給我們的是潤物無聲的滋養。

原料：白蘿卜（切細絲）500、蝦皮10克、干香菇10個、姜絲少許。

調料：鹽1克、料酒5克、生抽5克、小姜2根。

做法：

1、用溫水把干香菇泡發待用，蝦皮沖凈表面細沙備用。

2、白蘿卜去皮切成細絲備用。

3、把泡發的香菇切成細條，與蝦皮、姜絲一起加水調入鹽和生抽，開小火慢煮20分鐘。

4、將白蘿卜絲放入，再用小火慢煮10分鐘。

5、盛入小碗后，撒上蔥末。

戲戲小語：

冬吃蘿卜是最有群眾基礎的了，煎炒燉煮煮出的風味都各有不同。就蘿卜煮湯來說，切絲要比大塊蘿卜更容易入味，同時因為烹飪的時間不長，能很好地保持了爽脆的口感，來自田野的清新氣息撲面而來，簡單卻美好。

如想鮮味更濃，可先把蝦皮過下油爆香了再煮湯。

去寒是冬天養生首要任務，在這道鮮湯里可以適當多加些姜，姜的天然辛辣令人可以身心俱暖，吃姜千萬不要削皮，削了皮反而不能發揮姜的整體功效，鮮姜清洗干凈表面的泥沙就可以切絲或分片了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100m7fh.html