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2012/2/8 14:21
做什么菜合適呢？首先應該是我拿手的吧，且省事省力，最好還是兒子愛吃的，這樣才能引誘他來同我合作。思來想去，我決定做一道蛤蜊蒸蛋。
蛤蜊蒸蛋一直是我的拿手菜，也是最受他爸贊賞的，兒子每次都把蒸蛋里的蛤蜊一個一個挑出來，吸噓得蛤蜊殼光亮如鏡。蛤蜊蒸蛋還是在江西餐館里深受孩子們歡迎的菜。江西人嗜辣，在點完滿桌子的香辣菜外，不忘來一盤蛤蜊蒸蛋以滿足尚未培養出嚼辣能力的孩子，這該也算是江西特色了。江西人的好辣，不都是與生俱來的。
與眾不同的蛤蜊蒸蛋
原料：蛤蜊13只、雞蛋2個、鮮貝露、香麻油、姜米10克、料酒、鹽適量。
做法：
1、先用牙刷把蛤蜊外殼刷凈，然后放在有鹽、香油的水中浸泡2小時，讓蛤蜊吐凈沙泥。
2、鍋中燒開水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊張開口后把蛤蜊撈出擺好盤；雞蛋液里放鹽攪勻。
3、氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾后晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液里，撈去浮在蛋表面的泡沫。
4、過濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤里，沒過蛤蜊1/2多一點深即可。（不要完全沒過蛤蜊，否則只看到蛋不見蛤蜊，就跑題了）
5、蒸盤表面蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋，鍋內注入冷水，閉蓋，大火燒開。
6、水燒開后，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時間請根據自家火力判斷）
7、淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
我的小竅門：
1、蒸雞蛋羹有兩種方法：
一種是和冷水一起蒸；一種是水燒開后，再放進蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細嫩的雞蛋羹。
2、氽蛤蜊時，為避免蛤蜊肉煮老，可以把先開口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會一起開口的。
3、用鮮貝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。
4、氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾后晾涼，再用來蒸蛋，有濃濃蛤蜊鮮味。
