2012/2/8 14:23

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客家風味：釀冬菇（冬天多吃冬菇益處多）

今晚是平安夜，阿呆要參加公司組織的晚會，我要陪婆婆去朝陽基督堂參加平安夜的活動。你們都有啥安排呢？不管怎樣先祝大家平安夜幸福快樂吧O(∩_∩)O~

好了，說說今天上的這道菜吧，這道釀冬菇是客家風味的家常菜。釀菜，就是將肉餡塞入一種食材內，再經清蒸或煎制而成，是客家菜常見的烹飪方法，我在廣東和福建還吃過釀豆腐、釀茄子、釀芋頭、味道都很贊。

冬天多吃些冬菇對身體很有益，冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。有補氣益胃、托瘡排毒、防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。

建議做這道菜的時候選用干冬菇，泡發后再用。干冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。我在調肉餡的時候在里面放了一點海米，這些海米可以起到提鮮的效果，會令這道釀菜別具風味，與眾不同。

原料：干香菇。

輔料：姜、蔥。

調料：鹽1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黃酒2大勺、香油1/2大勺。

備注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。

做法：

1、干香菇和海米泡發。

2、豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用搟面杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調出來肉餡會更好吃，更有口感。

3、海米切成碎，姜蔥切成末。

4、把蔥姜末和海米碎加入肉餡中，再在里面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。

5、將泡發的冬菇后面的蒂切掉。

6、把處理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。

7、把調好味的肉餡釀在冬菇里，用手抹平。

8、將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。

9、把炸好的香菇釀肉瀝去多余的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。

10、到處煎鍋中的油，放入新油，用姜末熗鍋，爆出香味后下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。