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2012/2/8 14:23
一道簡單易做的下飯菜：肉末九月烏
長豆角上市的時間像它的身子一樣長，排除它那些經年累月生活在蔬菜大棚里的親戚，從夏到秋，長豆角都是菜圃里的興旺一族。
市場上的長豆角有白、青、紫三種顏色，在我們這兒，白色和青色的長豆角要先于紫色長豆角上市。一般過了盛夏，紫長豆角才羞答答地露出面，露面也是依在白、青兩妖身邊，顯得孤單而勢薄，但它的絕艷反被這一青一白兩姊妹烘襯得盡收人眼底。
長豆角在當地也被叫做“長剛豆”，其中“剛”可能是“豇”字的誤讀。但對紫長豆角，人們少使用 “長剛豆”三字來稱呼它，當地人叫紫長豆角為“九月烏”。
肉末九月烏是非常普通的家常菜，好做好學，更主要它很下飯。
原料：九月烏200克、肉末20克、辣椒10克、橄欖菜一勺。
調料：油、鹽、料酒、干淀粉、味精隨意。
做法：
1、肉末用鹽、料酒和干淀粉腌15分鐘。同時，用手九月烏撕去老筋，摘成3—4厘米長的段，把九月烏用清水浸泡2分鐘。（若要節約時間，用刀切段也行）
2、熱鍋冷油下肉末煸熟先盛起（這樣的肉末嫩），留底油下九月烏，炒1分鐘。
3、下紅椒繼續翻炒，再蓋上蓋中小火燜1分鐘左右（浸水后的九月烏本身帶有水分，不須加水燜），熟軟時掀蓋放鹽和橄欖菜（橄欖菜本身咸鮮，鹽要少放）。
4、放肉末、味精把菜炒勻即可（味精也可省略）。
注：
1、長豆角一定要燜熟，色彩變黃點沒關系，重要是吃進嘴里使身體健康。
2、用水先浸泡幾分鐘的長豆角，是我們這兒的燒法，有幾點好處：去除農藥殘留物，浸出豆角里的菜青蟲，使長豆角下鍋前保持水潤不干巴。
3、長豆角水浸泡過程中，只是水溶性維生素會丟失一些，不會損失太多營養素的。
4、橄欖菜不放也行，九月烏中的橄欖菜不顯眼。
