2012/2/8 14:23

美麗心情 blog

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傳統熏魚的家庭簡化做法-熏鯧魚

得了，不胡扯了，上菜！熏魚，算是江南傳統冷盤了，逢年過年，桌上必是會有這道美味的！正經做熏魚，是要買超大的草魚，先剁成塊，用醬油、料酒、蔥姜先腌著，然后入油鍋炸兩次，然后，混合了腌料，再下大量的糖來煮（也有一些地方是炸完了直接進腌料，不煮了，靠吸的，不過，我們家的做法，是再煮的，這樣更入味！）

有點煩哈，所以，我簡單化了一下，沒買那么大的魚，只買了小鯧魚來做熏魚，步驟也稍稍簡化了一下，只是放大量的糖這個環節，是要認真執行不可減料的！

原料：

小鯧魚6條、蔥姜各適量。

調料：

生抽、老抽、糖、料酒。

做法：

1、將鯧魚去內臟洗凈，在魚中間片一刀花刀。

2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻后腌4小時。

3、鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸干水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出

4、全煎完后，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚全部放入，將腌魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖！），燒開后改小火，燉1小時！

5、關火，等涼后，取出裝盤即可。

這個簡化版的，筒子們先湊合著哈，我今天要去買大魚了！老郭說，31號晚上外頭肯定又人山人海，于是，我跟洋洋他“后媽”決定，去“后媽”與官爸家做了！昨天列了菜譜，熏魚是其中一道，除此之外，我們還準備烤一只羊腿，燉一只老