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2012/2/8 14:23
相傳吃它能變聰明哦—湖北名菜：炸藕夾
關于藕，關于藕夾，關于蓮藕通心，多吃會變聰明，民間還流傳這么個故事：
相傳，明朝時候，孝感城里有個員外養了個笨兒子，一天到晚做傻事、說傻話，做什么事都開不了竅。員外聽說吃藕能開心竅，就吩咐廚師多給他兒子吃藕菜。可那兒子好葷厭素，一口藕菜也不嘗。于是，廚師就在藕片里夾一些肉末，裹上蛋調的面糊，放到油鍋里炸得金黃，逗得那蠢兒百吃不厭，后來，居然聰慧過人，中了秀才。這樣，關于炸藕夾吃了能變聰明這傳說就這么傳開了。。。
原料：蓮藕、豬肉餡、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、面粉、生粉、雞蛋、鹽、蘇打粉。
做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。
2、豬肉餡里加入蔥姜，鹽，生抽，料酒沿一個方向攪上勁。
3、把拌好的肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。
4、另取一個小碗，用面粉，生粉，雞蛋，鹽，一丁點的蘇打粉調成面糊。
5、將夾好的藕夾拍上薄薄一層干淀粉再掛上做法4里調好的面糊。
6、油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。
注：
1、如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好后要放淡鹽水里浸泡。
2、調好的面糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋里試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好。
3、蘇打粉沒有不加也行。。。
