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2012/2/8 14:23
懶人的小資情調(diào)：華麗麗的豉汁烤鱈魚
在我的印象中，鱈魚經(jīng)常在西餐中出現(xiàn)，而中餐中則很少見到它的影子。所以，鱈魚在我的心中，似乎多多少少代表著高貴、代表著奢華、代表著小資情調(diào)…
鱈魚很隨和，論做法，可蒸、可煎、可紅燒，論調(diào)味，可只加少許鹽清蒸、也可點少許蒸魚豉油、還可加適量蠔油。而這一次，我則嘗試了新做法，加了豆豉、姜蒜來烤。
豆豉是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，一直被廣泛用于許多特色菜肴中，可直接用作調(diào)味品，也可與其他調(diào)料相伴，做成佐餐小菜 我國有許多地方盛產(chǎn)豆豉，風(fēng)味不同、各具特色。豆豉保存起來很方便，用玻璃罐密封，注意別沾到生水，以免發(fā)霉。這樣可以將豆豉保存很長時間，香氣都不會散掉。
豉汁烤鱈魚，雖說是烤，但鱈魚外面包裹的錫紙，會鎖住魚肉的水分，在烤制的過程中，形成一個水蒸氣循環(huán)的密閉空間，使烤出的魚肉鮮嫩，味道鮮美，與蒸的效果頗為相似。紅艷艷的西紅柿點綴其間，有點小小的華麗感，使菜更具有浪漫的小資情調(diào)…簡單、營養(yǎng)、養(yǎng)眼、又不失美味，絕對是名副其實的懶人菜式。
原料：
主料：鱈魚1塊。
配料：小西紅柿1個、姜1小塊、蒜2瓣。
調(diào)料：橄欖油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、鹽少許、黑胡椒適量。
做法：
1、鱈魚在室溫下解凍，吸干水分，正反面撒適量黑胡椒粉；
2、正反面撒少許鹽；
3、澆少許白醋，正反面抹勻，腌制20分鐘左右；
4、小西紅柿洗凈，切小??；
5、豆豉提前用水浸泡至軟、洗凈，加入姜、蒜末；
6、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
7、待油燒熱后，趁熱澆入豆豉、姜、蒜末中，作為料汁待用；
8、腌制好的鱈魚平鋪在錫紙上；
9、表面鋪一層料汁；
10、撒上西紅柿丁；
11、小心將錫紙折起，包嚴(yán)，縫隙捏緊；
12、放置于爐上，烤10分鐘左右即可。
