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2012/2/8 14:23
節后開胃菜-肉絲炒酸菜（附酸菜的制作方法）
節日大家都過得不錯吧。大家來些酸菜吧，開胃。自從雪村的那首歌，大家都知道了酸菜。可是東北太遠了。雖然離得遠，但想吃，咱們還是有辦法的。簡易版酸菜相當省事。
原料：
大白菜一個、花椒少許、鹽少許。
做法：
1、大白菜洗凈晾干；
2、用刀切成兩半；
3、分開，找一個差不多大的容器。比白菜要大的容器；
4、鍋中放水，水燒至90度；
5、將水倒在白菜上；
6、再撒上花椒和鹽。水冷卻后，蓋蓋。找一個地方放好。（如果夏天就是冰箱冷藏，中間幾天，可以打開看一下，如果有浮沫，要及時去掉。另外最好找一個重物，壓住白菜這樣不會發霉。）；
7、一個月后即成酸菜。
飛雪有話說；
1、腌酸菜，鹽的量不能多。一般是水的量的百分之五左右就可以了。量多了，就是咸菜了。
2、不要經常開蓋查看，隔幾天看一下，有浮沫就及時取出。
3、二三十天即成。
4、大白菜為最佳腌漬菜種類。
5、容器選擇玻璃或瓦缸較好。
肉絲炒酸菜
原料：
酸菜250克、肉絲150克、青椒半個、蔥末5克、姜末5克、紅辣椒干四個。
調料：
鹽少許。
做法：
1、酸菜切絲，肉切絲，青椒切絲；
2、鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末和辣椒干；
3、再倒入肉絲炒至變色；
4、加入酸菜絲和青椒絲即可。
飛雪有話說：
1、酸菜本身就有咸味了。菜就不用放鹽了。如果覺得淡可以少加些鹽就行了。
