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2012/2/8 14:25
青蒜海鮮菇爆肥牛
“肥牛”不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的發胖的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位。不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優質牛肉只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。比如優質的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。
海鮮菇是一種高蛋白，低脂肪，集營養保健于一身的天然食用菌。當然，海鮮菇、肥牛應該是最優美的組合，不關從營養的角度和色澤的搭配，還有好吃的口味方面。當然，這菜也有遺憾，那就是制作成本較高……
原料：肥牛250克、海鮮菇100克。
輔料：姜片、青蒜。
調料：料酒5克、生抽10克、鹽3克、雞粉3克、白糖3克、老抽3克、生粉5克。
做法：
1、肥牛刨厚片，海鮮菇切段去老根，姜切粒，青蒜切段浸水洗凈；
2、肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用；
3、海鮮菇煎成金黃色，因為鍋底足夠厚，不會輕易別煎糊；
4、肥牛煎扒上色，出鍋后要略帶血絲；
5、燒鍋下油，炒香姜粒、青蒜，將肥牛、海鮮菇倒入鍋中，沿著鍋邊烹料酒；
6、調味、再用生粉勾芡，老抽調色即可。
