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2012/2/8 14:26
香煎黑胡椒帶魚-冷凍帶魚去腥用高度白酒
蟲爸前不久去了浙江一周，馬不停蹄的從舟山開始繞大半個(gè)浙江。回來(lái)后很是感嘆那邊的海鮮好吃，這絕對(duì)是一件破天荒的事兒，要知道蟲爸是從來(lái)不吃海鮮的呀。據(jù)他說(shuō)，浙江本地人說(shuō)他們到了四川也不怎么喜歡吃海鮮的，因?yàn)楹．a(chǎn)品從他們那里出產(chǎn)后，經(jīng)過(guò)很多途徑運(yùn)達(dá)內(nèi)地，鮮味喪失殆盡，反倒是腥味大的不得了。蟲爸說(shuō)自己在那邊每天都會(huì)吃到各種海鮮，也許是烹調(diào)得法，也許是原材料本身新鮮，他這一周變著花樣都沒有吃膩。
這個(gè)福氣，暫時(shí)我是享受不到了，一直都還沒有機(jī)會(huì)去海邊城市呆上一段時(shí)間呢。對(duì)于海產(chǎn)品我是一直比較喜歡，什么魷魚墨魚之類味兒比較大的還是喜歡。一段時(shí)間還喜歡吃帶魚，為什么呢，自己也說(shuō)不清楚，就好比有一度非常迷戀臭豆腐一樣吧。帶魚在超市里因?yàn)楸４娣绞讲灰粯觾r(jià)位也是不一樣的。冰鮮的大約三十左右，而冷凍的就便宜多了，家里人不管冰鮮還是冷凍都不接受，偶爾饞了就買一袋冷凍起來(lái)，瞅著一人的時(shí)候做一點(diǎn)。瞧我這日子，真是可憐呀！！！
帶魚的做法相對(duì)比較固定，不管怎么做，總是少不了腌制和煎這兩步，腌制是為了入味去腥，對(duì)付帶魚這種味兒大點(diǎn)的海魚，一般的紹酒好像有點(diǎn)不給力，那就換一種給力的白酒。煎是因?yàn)閹~本身肉質(zhì)在經(jīng)過(guò)冷凍或者冰后非常容易在煮的過(guò)程中散掉，煎一下可以保持形狀。簡(jiǎn)單點(diǎn)的煎了就吃掉，香酥口的適合下酒，復(fù)雜點(diǎn)的煎后再來(lái)紅燒，糖醋味或者香辣味兩種是最最常用的。
今天是比較簡(jiǎn)單的吃法，因?yàn)橄矚g黑胡椒的味道，加入了大量黑胡椒。味道和一般的椒鹽有什么不同，那得您自己試試看咯。
原料：帶魚、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜蔥粒、醬油、淀粉。
做法：
1、帶魚去除頭尾和鱗片，斜切成花刀，有很久沒有做覺得這個(gè)活兒真是有點(diǎn)繁瑣。
2、加入高度白酒、鹽腌制。
3、蔥姜和花椒，少許醬油一起入味，現(xiàn)在還不到加入黑胡椒的時(shí)候哈。
4、揀去雜質(zhì)，用廚房紙墊底，把帶魚放入容器里風(fēng)干一會(huì)兒。這一步是讓煎的時(shí)候沒有水分，不容易散并且形狀好看。
5、磨碎黑胡椒，量可以大點(diǎn)。
