2012/3/19 11:27

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XX餐廳的魚頭誘惑應該是不少食客的大愛，我個人就非常喜歡吃“魚頭誘惑”，魚頭蒸的鮮嫩，鋪上滿滿的泡椒，汁水鮮辣，非常開胃，吃好魚頭后，往往會再叫一份面條拌著那美味的汁水吃，辣的過癮，鮮的開胃，味蕾得到極大的滿足。

其實家中做這道魚頭誘惑也是非常簡單的。經過我的試驗和品嘗，用某款調料做出來的魚頭和XX飯店的招牌魚頭相似度達90%，家中完全可以完美復制餐廳招牌菜，想吃魚頭誘惑時不用再跑飯店排一兩個小時的隊，家中就可以輕松DIY了呢！

原料：

大魚頭半個、小米泡椒1瓶、生姜、蔥、蒜、老干媽辣豆豉醬。

調料：

鹽、料酒、雞精、太太樂鮮貝露調味汁。

做法：

1、魚頭清洗干凈擦干水分備用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）；用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鐘；

2、在魚身淋上一湯匙料酒后，均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老干媽辣豆豉醬，再將泡椒水均勻的倒在魚身上后灑些雞精，鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段；

3、大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鐘，整個魚頭15分鐘左右），蒸好后取出挑去蔥段姜片，倒入1碗鮮貝露調味汁，鋪上一層蔥花，最后澆上滾燙的熱油即可。

美食心得：

1、魚頭建議買千島湖大魚頭，半個就夠了，太大不容易蒸；

2、小米泡椒鮮辣開胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；

3、依據魚頭的大小大火快蒸，半個魚頭一般10分鐘左右，整個魚頭我用了15分鐘；

4、鮮貝露調味汁要在蒸好魚頭后再澆在魚身上，保持原味汁水也不會變淡；

5、蔥鋪在魚身上，澆一層滾燙的熱油讓魚更美味。

想要做出好吃的魚頭誘惑，4點很重要：

1、選用小米泡椒，并保留泡椒水；

2、恰當的蒸制時間才能蒸出鮮嫩美味的魚頭；

3、選用“太太樂鮮貝露調味汁”很重要；

4、最后鋪一層蔥澆一層熱油激出蔥油味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01011bap.html