2012/5/7 10:45

授權原創博客：粉竽粘糖
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用水果來入菜，是粵菜的一大特色。根據時令的水果，燴出了一道道令人食指大動的水果美饌，既保留了水果甜酸爽口的特點，還有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食欲、飽人眼福的效果。用水果來做菜，口感更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。

現在，正是荔枝大量上市的時節，荔枝相當美味可口，但“一顆荔枝三把火”，如何能既吃到上美味，又不容易上火？

今天這道“荔枝蝦球”，就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒那么容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西，產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。而清新雅致的裝盤，色香味俱，令人食欲大開。

原料：

沙蝦10個、白臘荔枝10個。

配料：

鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1茶匙、蛋清5ml、上湯60ml、水淀粉20ml。

做法：

1、材料備好。

2、荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。

3、將蝦身卷曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。

4、姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好。

5、鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。

6、然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會。

7、煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋。