2012/5/10 11:26

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

“開水白菜”是一道傳統酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。這道菜過去使用的是北方的大白菜心來制作，配以雞湯調味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油，吃起來湯汁鮮美白菜清淡，您吃過大魚大肉后用它來清清口，這是比較講究的吃法。

“開水白菜”在川菜、淮揚菜和譚家菜里都有，只是做法稍有區別，但總體的做法區別不大。現在制作這道菜就省事多了，市場上出售的有一種娃娃菜，用它就可以，這也省卻了包白菜心后造成的浪費。用娃娃菜可直接來制作，只要有雞湯，做起來特簡單，做法如下。

原料：

娃娃菜兩棵350克、雞清湯500ml、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許。

做法：

1、先把娃娃菜切成條備用。

2-4、鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。

5-7、下入娃娃菜進行汆燙，把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆里。

8、另起鍋注入雞湯。

9-12、雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。

13-14、把雞湯調好味燒開，然后倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。

此菜特點：色澤清淡、白菜軟爛、湯汁鮮美、醒酒開胃。

溫馨提示：

1、制作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。

2、此菜主要以喝湯為主，因此雞湯要沒過白菜為好，不必再添加任何配料，如喜歡還可放入幾粒魚丸或幾片鮑魚均可，湯以清色原湯為好。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-235195.html