2012/5/10 11:27

授權原創博客：大炒勺
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今天隨意制作了一款辣的素什錦家常炒菜，是用老北京六必居的黃醬加辣椒炒制的，叫做“京醬香辣素什錦”。食材可隨意搭配，做法也很簡單，按此法用豆瓣醬炒也可以，只要把醬炒香就行。做法如下。

原料：

鮮藕丁300克、土豆丁200克、胡蘿卜丁200克、洋蔥丁100克、香干丁100克、尖椒丁60克。

配料：

油炸花生米50克、熟芝麻10克。

調料：

蔥花20克、干辣椒粒2克、黃醬50克、香油適量、鹽1克、味精1克、醬油10克、烹調油適量。

做法：

1-2、炒勺中注入適量烹調油，先下入干辣椒和蔥花炒出香味，然后倒入黃醬炒香，醬炒香后倒入胡蘿卜和香干煸炒。

3-4、把胡蘿卜炒至稍微發軟便可倒入藕丁和土豆丁煸炒，然后烹入醬油炒勻。

5-6、炒勻后注入少許清水蓋好鍋蓋燜制5分鐘，把藕丁、土豆和胡蘿卜燜至八成熟后收凈湯汁，然后倒入洋蔥煸炒。

7-8、倒入洋蔥炒勻后再倒入尖椒丁煸炒，炒至尖椒和洋蔥斷生用味精和鹽調味。

9-10、調好味撒入適量香油炒勻，出鍋前倒入熟芝麻和油炸花生米。

11-12、最后用大火翻炒均勻便可出鍋碼盤。

此菜特點：顏色美觀、藕丁鮮脆、土豆軟爛、醬香濃郁、味道香辣。

溫馨提示：

1、炒這道什錦小菜里面再放一些榨菜丁也可以，雖屬于素菜很下飯。

2、由于食材熟的快慢和軟硬程度不一樣，因此耐燒的原料要先下鍋為好。

大炒勺的這道家常下飯全素小菜“京醬香辣素什錦”就做好了，供朋友們參考！

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