2012/5/10 11:27

9-11、再放入少許黃酒，然后放入少許白糖和味精攪勻備用（由于肉里已經腌有咸味兒了，因此，可以不再放鹽）。

12-14、把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻，然后撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒。

15-16、洋蔥稍微斷生后下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使湯汁盡快吸入到肉里，湯汁收凈后便可出鍋。炒這道菜前后操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了，呵呵！

此菜特點：顏色美觀、焦香味濃、肉質滑嫩、鮮美可口，咸鮮微辣、略帶燒烤味道。

溫馨提示：

1、選擇牛肉時，要選擇肉的纖維紋路比較細膩的為好，證明此肉為小牛肉，而肉的紋路較粗的口感不好。制作此道菜沒必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。

2、切牛肉時一定要頂刀切片，切不可順其肉的纖維紋路來切，那樣會口感不好，如您能選肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上腦，這樣既經濟又實惠還好吃。

3、蘇打的作用至關重要，但不要放多，多了吃起來會有澀澀的感覺，一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好，半斤我放了0.5克。放入蘇打后牛肉會比較吃水，這就是牛肉嫩滑的訣竅，而牛肉里加水不超過20%為好，要反復把牛肉抓至發干時再加水，水要徐徐一點一點的加入。

大炒勺的這道家常美味小炒“蠔油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友們參考！

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