2012/5/17 10:45

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、排毒，亦可去燥、降溫、解渴，還可以潤(rùn)肺、生津、消腫，對(duì)酒癮大的朋友還有解酒毒的作用，總之，冬瓜的好處多多，呵呵！

今天，再做一款粵菜中以冬瓜為主要原料的菜肴，叫做“百花醸瓜脯”。

粵菜中的百花，即為“百花膠”，“百花膠”是用新鮮的蝦肉、墨魚(yú)肉和適量的豬肥膘砸剁攪打而成的。關(guān)于粵菜師傅在制作百花膠時(shí)是如何搭配和制作的我不太清楚，而我自己制作“百花膠”所搭配的配方比例一般是；鮮蝦肉300克、墨魚(yú)肉100克、豬肥膘50克，制作方法為，先把這些原料切碎剁細(xì)，然后用刀背反復(fù)砸成泥，砸成泥后在料理盆中先反復(fù)摔打，待其上勁后開(kāi)始調(diào)味，“百花膠”里放鹽、味精、胡椒粉、紹酒和少許蔥姜汁，調(diào)好味用力攪打均勻便可以使用了。

在粵菜中使用“百花膠”的菜肴實(shí)在是太多了。比如，百花醸乳鴿、白花醸仔雞，百花醸鴨方、百花醸香菇、百花醸魚(yú)肚、百花醸鮑魚(yú)、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜環(huán)等等，葷素菜肴一系列，數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，我也具體沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)。其做法還分為，蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的這款是“百花醸瓜脯”，就是醸冬瓜，呵呵！主要做法如下。

原料：

冬瓜塊150克、百花膠120克、枸杞8粒。

調(diào)料：

上湯80ml、鹽1克、雞粉1克、白胡椒粉少許、紹酒10克、水淀粉適量、干淀粉適量、蔥油適量。

做法：

1、湯鍋水燒開(kāi)，把冬瓜塊下入湯鍋。

2、煮七成熟時(shí)把冬瓜撈出，然后用涼水過(guò)。

3、把冬瓜瀝干水份撣上適量干淀粉。

4、把百花膠分別擠在八塊冬瓜上。

5、用手指蘸水抹平冬瓜上的百花膠。

6、用枸杞稍加點(diǎn)綴即可。

7、蒸鍋水燒開(kāi)，點(diǎn)綴好的冬瓜放入鍋中。

8、蓋上鍋蓋用旺火蒸5分鐘即可。