2012/5/22 11:51

授權原創博客：紅姨食坊
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說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。自己動手做起來，一樣可以吃到美味的午餐肉，而且無任何添加劑，健康美味！尤其對上班族，忙碌的一年要開始了，周末或者空間的時候做上一些，放冰箱冷藏，吃的時候切上幾片，作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。健康美味的午餐肉，自己動手做起來~

自制健康午餐肉

原料：

豬里脊肉400克、雞蛋1個、蔥姜末、水淀粉、料酒、鹽各適量。

做法：

1、將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。

3、把切好的肉丁，剁成肉蓉。

4、把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

5、直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。

6、加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

7、把水淀粉倒進去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

8、加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。

9、把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

10、用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

11、準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。

12、用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

13、從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內里緊實，肉不易散。

14、將肉餡用紗布緊緊的包好。

15、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

16、把紗布揭開。

17、用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹。

18、將午餐肉翻面，繼續涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

溫馨提示：

1、除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2、肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

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