2012/5/22 11:59

授權原創博客：老楊的廚房
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總是吃燉的燒的，今天咱換種方式來吃豬蹄。這個豬蹄做好后，可以一邊看電視一邊啃。越啃越有滋味，一盤豬蹄被我媳婦看電視啃光了。外面酥脆香味濃郁，咬開后勁道爽滑，因為顏色發紅所以取名鴻運脆皮豬手。吉利吧！推薦大家一定要試試看！

圖是昨天陰天并且下了雨拍的，顏色總體發灰。很是郁悶啊！等穩定了，一定要買個攝影棚。

原料：

豬蹄一個。

配料：

大蒜一頭、面包糠、姜一塊、糯米粉一湯匙、花椒一湯匙。

調料：

紅乳汁一湯匙、鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、白酒一湯匙。

做法：

1、原料圖。

2、用花椒姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入一湯匙白酒，煮五分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。

3、加姜片燉20分后加一點五茶匙鹽燉10分鐘。（不要用高壓鍋和砂鍋，不然就不會勁道了，砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的）。燉好的豬蹄，撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。

4、面包糠加五香粉，半茶匙鹽，一湯匙糯米粉，混合好。

5、豬蹄，加一湯匙紅乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那個紅色的水），加入一湯匙步驟四的面包糠腌漬十分鐘。

6、腌漬好的豬蹄沾一下水，丟進步驟四的容器中，晃動容器均勻的裹好面包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的，就用蛋液再裹一次。

7、如熱油鍋，炸外殼酥脆即可。要哦采用二次復炸法，二次復炸的時候把蒜子丟進入，稍微炸一下。我覺得其實用烤的應該也成吧！

8、拿出來裝飾即可。

后話：

1、紅乳汁沒有就用生抽或者蠔油代替，但是不會這么好吃，因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合“鴻運”的諧音。

2、炸的時候不要怕，裹了面包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。

3、我第一次試的時候，是用脆皮炸雞粉炸的，不紅，而且人家說炸雞粉里面含有其他東西。要是圖省事可以用。

4、為啥用糯米粉，因為糯米粉更酥脆，要是沒有可以不用。這是大臉娃娃告訴我的。

5、步驟六沾一層水，是不想那么厚的脆皮，要是喜歡吃脆皮厚的，就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾著迅速從水里過一下，不是泡進去啊！！

6、蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。

7、炸東西的時候，一定要保證所有器具無水。這樣才不會炸。

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