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2013/11/2 09:47
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
在京味兒菜肴中有很多用醬烹制的菜肴，其中比較有特色的有，京醬肉絲、醬爆雞丁、醬炒三丁、醬牛肉、醬燒茄子、醬燜雞塊等等。北京人就連制作包子餃子肉餅等的餡料中也要放一些醬，吃起來味道才好。在制作中如用醬得法味道確實不錯，吃起來既濃郁又可口非常香。
今天，做一道簡單的家常小菜，叫做“醬炒三丁”，做法如下。
原料：
土豆丁250克、胡蘿卜丁100克、萵筍丁200克、五花肉丁120克、洋蔥丁100克、青豆120克、蔥花15克、姜末10克、紹酒20克、醬油20克、六必居稀黃醬40克、白糖10克、味精2克、烹調油20克。
做法：
1、把土豆丁、胡蘿卜丁和青豆焯水撈出備用。
2-4、炒鍋上火燒熱注入少許油放入五花肉丁煸炒，待無花肉丁炒透出油后放入蔥花和姜末爆香，然后放入黃醬煸炒。
5-6、把醬炒出香味后烹入紹酒和醬油炒勻。
7-8、調好醬汁后放入土豆丁、胡蘿卜丁和青豆炒勻，把食材炒至斷生后倒入所有配料翻炒均勻。
9-11、最后用少許白糖和味精調味，調好味用旺火翻炒數下便可出鍋碼盤。
小菜特點：色澤美觀、醬香濃郁、味道鮮美、佐餐下飯。
溫馨提示：
1、土豆丁也可用油炸熟再炒，但為了健康用水焯熟也可以。
2、五花肉丁要煸透，煸炒至微黃吃起來才香。
3、醬一定要煸出香味再放入其它食材，否則有生醬味兒吃起來就要差很多。
大炒勺的這道京味兒家常菜“醬炒三丁”就做好了，供朋友們參考。
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