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2013/11/2 09:47
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
天氣炎熱時會引起食欲不振，往往感覺沒有胃口。但也不可天天食用冷藏過或生拌的寒冷食物，那樣會容易傷胃。此時，可以制作一些開胃微辣的小菜。這類小菜可用泡姜、腌姜或杭椒來炒制，姜可暖胃，而杭椒微辣適量吃一些也不會上火。今天先用杭椒做道菜，叫做“杭椒炒牛肉”，這道菜做起來非常簡單，菜的營養也非常全面，里面含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維。這道菜的主要做法如下。
原料：
牛肉條200克、杭椒100克、熟春筍50克、紅椒30克、洋蔥60克、姜絲10克。
調料：
鮮醬油20克、蠔油25克、紹酒20克、黑胡椒粉少許、香油5克、白糖5克、玉米淀粉少許、烹調油適量。
做法：
1-5、漿制牛肉；牛肉里放入少許醬油、紹酒和黑胡椒粉拌勻，然后放入少許玉米淀粉加少許清水反復抓勻，漿制好后備用。
6-9、勾兌碗汁；碗里放入少許白糖、紹酒，然后再放入鮮醬油和蠔油。
10、往碗中再撒入少許黑胡椒粉攪勻備用。
11-14、炒鍋燒熱注入適量烹調油放入牛肉滑散，然后放入姜絲同炒，炒至牛肉變色后倒入所有配料翻炒均勻。
15-17、最后烹入碗汁改用旺火翻炒，把湯汁炒凈后滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。
小菜特點：色澤美觀、小菜清爽、牛肉鮮嫩、咸鮮微辣。
溫馨提示：
1、牛肉選用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否則會影響口感。
2、此菜屬于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干湯汁吃起來有燒烤的感覺。食材下鍋后切不可炒的過久，否則肉老了便不好吃了。
大炒勺的這道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友們參考！
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