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2013/11/2 09:47
授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
這次的烤羊腿采用粵式手法來烹飪，先介紹一下粵式烤肉需要用到的兩種特殊腌料。粘米粉。粘米粉是廣東的特產(chǎn)，用大米磨制的粉，象廣東出名的小吃腸粉、蘿卜糕、芋頭糕等都要用到它，用粘米粉來腌制烤肉，能起到外酥內(nèi)滑的作用。高濃度清香型白酒。我用了紅星二鍋頭，用高濃度清香型白酒來腌制烤肉，會讓烤肉味道更香濃。千萬不要用米酒和花雕酒來腌制，會掩蓋羊肉的香味。
其實(shí)家庭烹飪大型烤肉并不復(fù)雜，只要你對食材有一定的了解，掌握一些基本的竅門就能勝任。下面我們就開始烤制澳洲羊腿。
原料：
澳洲帶骨羊后腿1只、洋蔥1/2個(gè)、蔥1根、香菜1根、姜4片、蒜1個(gè)、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3湯匙、二鍋頭1湯匙、藍(lán)莓8個(gè)、圣女果1個(gè)、土豆1個(gè)、苦菊1棵、杏仁8粒、藍(lán)莓醬3湯匙、溫水1湯匙。
做法：
1、把澳洲羊腿從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進(jìn)行自然解凍（需要一天時(shí)間）。
2、羊腿解凍好，打開包裝時(shí)突然掉出一個(gè)小蓋子，原來是防止羊骨髓流出防護(hù)蓋子，呵，好有貼心的設(shè)計(jì)，拿起來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥膻味，特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的時(shí)間才解凍好羊腿，拍照的時(shí)候已經(jīng)是夜間，有些色差，顏色以1圖為準(zhǔn)。）
3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉塊也切去，整理好形狀。
4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。
5、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。
6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。
7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。
8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。
9、澳洲羊腿放入保鮮袋里，然后放入腌料，用手抹勻。
10、系緊保鮮袋，放入冰箱腌制一晚。
11、藍(lán)莓、圣女果、土豆、苦菊備好。
12、苦菊洗凈瀝干水份，圣女果頂部切十字刀花，做成花朵狀，土豆用模具切成長條，泡入淡鹽水中5分鐘，然后用廚房紙擦干表面水分。
